Cuisiner en quête de modernité

 

ou croquer des souvenirs ?

 

 

 

 

 

Quand j’interroge mes souvenirs d’enfance, j’ai la nette conviction que les fruits et légumes étaient bien meilleurs mais certains plats et pâtisseries étaient à mon goût trop classiques. La cuisine a évoluée, elle est plus créative et moins figée dans ses techniques. On joue désormais la surprise, l’extraordinaire. Pendant plusieurs générations de chefs, les recettes étaient reproduites à l’identique, aujourd’hui il insuffle un imaginaire qui fait voyager. L’excellence de la gastronomie a pris un autre virage, celui de a sensibilité et l’attention aux produits. Tarte fine fruits de la passion, coco et sa meringue au citron jaune

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 125 grammes de beurre

• 30 grammes de poudre d’amandes

• 80 grammes de sucre

• 1 pincée de sel

• 150 grammes de farine

• 1 œuf

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 3 fruits de la passion

• 120 grammes de beurre

• 1 oeuf 2 jaunes d’œuf

• 120 grammes de sucre

• 50 grammes de coco râpé

• 3 blancs d’œufs

• 120 grammes de sucre

• 1 pincée de sel

• Huile essentielle de citron jaune

 

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre où ils sont mentionnés.

 

Puis formez une boule et mettez-la au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

 

Étalez finement la pâte sur une feuille de papier cuisson.

 

Tapissez-en un moule.

 

Piquez la pâte.

 

Couvrez d’une seconde feuille de papier, puis d’une couche de légumes secs.

 

Enfournez 10 minutes.

 

 

 

Ôtez les légumes et le papier.

 

Remettez 5 minutes au four et laissez tiédir.

 

 

 

Durant ce temps, battez les œufs et le sucre.

 

Ajoutez le jus de des fruits de la passion.

 

Posez le saladier dans une casserole d’eau frémissante.

 

Cuisez le tout 10 minutes environ en tournant sans cesse: peu à peu, vous devez obtenir une consistance crémeuse.

 

Ôtez du feu, laissez reposer quelques minutes.

 

Ajoutez la noix de coco et le beurre.

 

Tournez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et incorporé.

 

Versez la crème sur la pâte, laissez tiédir.

 

 

 

Préparez la meringue: fouettez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs forment un bec.

 

Au dernier moment, incorporez 1 goutte d’huile essentielle.

 

Étalez la meringue sur la tarte, formez des aspérités avec la pointe d’un couteau ou muni d’une poche à douille cannelée.

 

 

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6).

 

Enfournez la tarte, le temps de dorer la meringue.

 

 

 

Servez aussitôt.

 

 

 

 

 

Patricia